أطباق إسبانية مليئة بالحب مع الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري

صحافة 24 نت - تفاصيل عن يقعُ مطعمُ Tatel في قلبِ دبي، وتحديداً داخل فندقِ بوليفارد ـ أوتوجراف كوليكشن، ويجلبُ معه روحَ... أطباق إسبانية مليئة بالحب مع الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري, والان ننشر لكم التفاصيل كما وردت فتابعونا.

يقعُ مطعمُ Tatel في قلبِ دبي، وتحديداً داخل فندقِ بوليفارد ـ أوتوجراف كوليكشن، ويجلبُ معه روحَ إسبانيا النابضة بالحياةِ إلى مشهدِ المطاعمِ في المدينةِ من خلال مفهومٍ مفعمٍ بالتفاؤل، وبدعمٍ من النجمِ العالمي كريستيانو رونالدو وفريقه. ويُجسِّد المطعمُ الأناقةَ، والرقي، وأجواءَ عطلةِ نهايةِ الأسبوع التي لا تُنسى حيث يُقدِّم تجربةَ طعامٍ فريدةً بطابعٍ مرحٍ، يعكسُ التوازنَ المثالي بين الفخامةِ والدفء.  

إعداد: لينا الحوراني  تصوير: عبدالله رمّال 

الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري: الطعام وسيلة تواصل مع الآخرين

الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري

بشغفه العميق بالابتكار والمزج والتجريب، تابع الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري Alejandro Maestro Villayandre، رئيس الطهاة في تاتيل، تعليمه في فنون الطهي في المدرسة العليا للفنادق في ليون، حيث تخرج بعد إكماله فترة تدريب في بولندا، ثم صقل مهاراته في المركز المرموق للفنادق في سانتياغو دي كومبوستيلا، أحد أبرز مدارس الطهي في إسبانيا، والمتخصص في فنون الطهي الراقية، يقول أليخاندرو: «لطالما كنتُ مفتوناً بروائح المطبخ وأصواته وطاقته، أتذكر أنني كنتُ أقضي ساعاتٍ أشاهد أفراد عائلتي وهم يُحضّرون الوجبات، وسرعان ما تحول هذا الفضول إلى حبٍّ عميقٍ لهذه الحرفة، وبلا شك، كانت جدتي هي أكبر مؤثرٍ عليّ، كانت لديها طريقةٌ جميلةٌ في الطبخ مليئةٌ بالعناية والتقاليد والحب، علّمتني أن الطعام أكثر من مجرد غذاء؛ إنه وسيلةٌ للتواصل مع الآخرين ومشاركة جزءٍ من ذاتي».

قصةٌ لا تزال ترسم البسمة على وجه أليخاندرو، عندما كان في العاشرة من عمره تقريباً؛ إذ حاول مفاجأة عائلته بخبز كعكة، يعلّق قائلاً: "اتبعتُ وصفةً، أو على الأقل ظننتُ ذلك، لكنني استخدمتُ الملحَ بدلاً من السكر عن طريق الخطأ، كانت تعابير وجوههم لا تُقدّر بثمن!

بعد سنوات من التدريب المكثف، انضمَّ أليخاندرو إلى عائلة تاتل عام 2017، في فروع مدريد وإيبيزا والرياض ودبي، حيث يشغل حالياً منصب رئيس الطهاة، يستدرك قائلاً: «لديّ شغفٌ خاصٌّ بإعداد الباييلا الإسبانية التقليدية، إنه طبقٌ يجمع الناس، وذكرني بعائلتي طوال أيام الأحد حول المائدة، الباييلا وسيسينا دي ليون، هما المزيج الأمثل».

لقد كان المطبخ الإماراتي اكتشافاً رائعاً بالنسبة للشيف أليخاندرو، حيث بدا مُعجباً حقاً بثرائه، واستخدامه للتوابل، وارتباطه الوثيق بالتراث، يعلّق قائلاً: «تعكس أطباق مثل المجبوس والهريس هوية ثقافية راسخة وحساً جميلاً بالضيافة».

أرز لاونا مع لحم ريب آي مشوي

أرز لاونا مع لحم ريب آي مشوي

يكمن الفنُّ في هذه الوصفةِ في بساطةِ طهي الأرزِّ على طريقةِ لاونا في الصينيَّةِ المعدنيَّةِ التي تدخلُ الفرنَ مباشرةً، إذ يحدثُ السحرُ، وتتحمَّصُ الحبوب، وتتركَّزُ النكهة، فتكون تلك الجوهرةُ المقرمشةُ التي يبحثُ عنها الجميع عند غرسِ ملعقتهم في الأسفل. تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: 3 ساعات

المقادير:

• 3 أكواب من الأرز
• 6 أكواب من مرق لحم
• شريحة من لحم الريب آي، وهي قطعةٌ من لحم البقر، تُعرف بنكهتها الغنية، وقوامها الطري بفضل نسبة الدهون العالية داخل العضلات
• كوب فطر بري
• ملعقة كبيرة بابريكا مدخَّنة + ملعقة ملح متوسطة، حسب الرغبة
• كوب طماطم كرزية مبشورة
• ربع كوب بقدونس
• 3 حبات من الكوسا
• ربع كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق من صلصة أيولي، وهي صلصةٌ بروفنسالية من منطقة البحر الأبيض المتوسط، تستخدم الثوم وزيت الزيتون كأساسٍ
• 4 ملاعق من ديمي جلاس، وهي صلصةٌ فرنسيةٌ بنيةٌ غنيةٌ، يتم تحضيرها عادة من مرق لحم البقر، أو لحم العجل مع إضافة الخضروات والبصل والثوم وعظام اللحم
• كوب من السالموريتا، وهي كلمةٌ إسبانيَّةٌ، تعني صلصة الطماطم، أو صلصة الطماطم المفرومة

طريقة التحضير:

يشوى الأرز مع صلصة السالموريتا، والطماطم، الكرزية وصلصة ديمي جلاس، مع زيت الزيتون.

تضاف البابريكا، والمرق، ويزج الطبق في الفرن.

يشوى لحم الريب آي (بعد تقطيعه لمكعباتٍ)، ثم يشوَّح مع الكوسا، والفطر.

يزيَّن الأرز بشرائح اللحم، والفطر، وصلصة أيولي، والثوم المعمر، ويرش بالبقدونس.

ما رأيك بالاطلاع على أطباق يابانيّة على طريق الحرير

لحم تندرلوين معتق

لحم تندرلوين معتق

صحيحٌ أن هذا اللحمَ قد يطولُ بقاؤه في الفرن، لكنْ النكهاتُ تتكثَّف، والأليافُ تسترخي، والنتيجةُ لحمٌ أكثر طراوةً ونكهةً وأصالةً، ولا يمكن تحقيقُ ذلك إلا بطولِ مدةِ الشواء، ليصبحَ مقرمشاً من الخارج، وطرياً من الداخل. تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 3 ساعات

المقادير:

• 4 شرائح سميكة من لحم تندرلوين البقري الأسترالي معتَّق وجاف
• ملح "فلور دي سيل"، وهو ملحٌ فاخرٌ، يتم جمعه يدوياً من سطح البحر
• 3 حبات بطاطا مسلوقة
• 100 جرام من الزبدة "مع ترك المزيد للمقلاة"
• 5-6 أعواد زعتر
• كوب صغير من زيت الزيتون
• طماطم كرزية

طريقة التحضير:

حضِّري البطاطا البوريه بالزبدة والحليب.

افرمي أوراق الزعتر ناعماً بعد نزعها عن السيقان.

اخلطي الزعتر، والفلفل، والملح في الزبدة المذابة، ثم قومي بشيّ حبات الطماطم الكرزية فيها.

أخرجي شرائح لحم تندرلوين الأسترالي من الثلاجة قبل 30 دقيقةً تقريباً من تحضيرها.

شغِّلي الشواية.

ادهني شرائح اللحم ببعض الزيت.

ضعي كلتا الشريحتين في فرن الشواء على درجة حرارةٍ متوسطةٍ على الأكثر، ويمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحكم في عملية الشواء.

رتِّبي البطاطا أولاً في الطبق، وضعي فوقها الطماطم الكرزية مع الزبدة الذائبة، ثم رشي شرائح اللحم بالملح البحري الخشن Fleur de sel، واستخدمي الثوم المعمر للتزيين.

أرز تاتيل مع أضلاع لحم بقري

أرز تاتيل مع أضلاع لحم بقري

هناك أطباقٌ، لا تُحضَّر بسرعةٍ. إنها تتطلَّبُ صبراً، واحتراماً، وناراً هادئةً. مع نكهةِ أرزٍّ، تمنحُ الطبقَ طابعاً مميَّزاً، وذاكرةً خالدة، تُطهى الأضلاعُ على نارٍ هادئةٍ لساعاتٍ حتى تُصبح طريَّةً، ومركَّزةً، وغنيَّةً بالنكهات. يمتزجُ هذا الأرزُّ مع أرزٍّ، يمتصُّ كلَّ تلك الخلفيَّة الداكنة والعميقة، مع نكهاتٍ من العظمِ المحمَّص، والبابريكا، وإكليلِ الجبل. تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 60 دقيقة

المقادير:

• 3 أكواب من الأرز
• أضلاع لحم بقري مطهوة ببطءٍ (الكمية حسب الرغبة)
• 3 ملاعق من صلصة طماطم السالموريتا
• 4 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة بابريكا مدخَّنة
• كوب من الحمص
• 4 أكواب من مرق اللحم

طريقة التحضير:

قلِّبي السالموريتا، والطماطم على نارٍ هادئةٍ، ثم أضيفي البابريكا، والأرز، والحمص.

صُبِّي مرق اللحم، واطبخي الأرز.

زيِّني الطبق باللحم البقري المطهو ببطءٍ، ثم اخبزيه في الفرن لفترةٍ وجيزةٍ.

زيِّني الطبق بعروق إكليل الجبل.

يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق منكهة بعبق التوابل من الشيف ذو الفقار كامباز

بوراتا مع الصنوبر المكرمل

بوراتا مع الصنوبر المكرمل

بعض المكوِّناتِ غنيَّةٌ عن التعريف. بوراتا واحدةٌ منها، فبمظهرها الخارجي الناعمِ، وداخلها الحريري، اكتسبت هذه التحفةُ الإيطاليَّةُ الجنوبيَّةُ مكانةً مميَّزةً على موائدنا حيث لا تعرفُ أجواءُ البحرِ الأبيض المتوسط حدوداً. تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة

المقادير:

• حبة كبيرة من جبنة بوراتا
• ربع كوب من الصنوبر المكرمل
• 3 ملاعق من صلصة الخل بالعسل
• ربع كوب من اللافندر
• حبة برتقال
• ملعقة ملح مالدون
• الميكروميزكلوم، وهو عددٌ لا نهائي من الأعشاب في المنتج نفسه، والبهارات، والحلويات، والأمارجوس، وما إلى ذلك في منتجٍ واحدٍ

طريقة التحضير:

انقعي الخل بالعسل، واللافندر، ثم صفِّيه.

ضعي البوراتا في طبقٍ مع شرائح البرتقال، ورشِّي صلصة الخل.

زيِّنيها بالصنوبر، والريحان، والميكروميزكلوم، والملح.

أخطبوط تمبورا مع موس أفوكادو مدخن

أخطبوط تمبورا مع موس أفوكادو مدخن

يحملُ الأخطبوطُ نكهةَ البحرِ العميقةَ في لحمه. في مطعم تاتيل دبي، يُقدَّم بلمسةٍ غير متوقَّعةٍ، مقرمشٌ من الخارج، وطري من الداخلِ بفضلِ تمبورا خفيفةٍ، تُضفي عليه لمسةً مميَّزةً، وهو طبقٌ مكسيكي الأصل. تكفي 4 أشخاص

المقادير:

• كور من موس الأفوكادو مدخَّن كريمي وناعم للغاية
• 3 ملاعق من صلصة بيكو دي جالو الحارة
• ملعقة كبيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار
• ملعقتان صغيرتان من ملح مالدون
• كوب صغير من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

يُطهى الأخطبوط على نارٍ هادئةٍ في جهازٍ خاصٍّ على درجة حرارةٍ 65 درجةً مئوية.

يُغطى بطبقةٍ من عجينة التمبورا، ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً.

يُقدَّم فوق موس أفوكادو مدخَّنٍ، ويُزيَّن بصلصة بيكو دي جالو الحارة، وشرائح الفلفل الأحمر الحار، مع رشةٍ من ملح مالدون، ويُزيَّن بالفلفل الأحمر.

إليك من وحي جزر جنوبي إيطاليا أطباق عائلية للسنة الجديدة

تارتة جبن تاتيل

تارتة جبن تاتيل

يحرصُ الشيف على أن تكون قاعدةُ تارتةِ جبن تاتيل رقيقةً من البسكويت. هو يقومُ فقط بتكثيفِ الجبن، والتوازنِ المثالي بين الحلاوةِ والمذاقِ المالح، وتلك القشرة المحمَّصة قليلاً التي تُضفي عليها طابعاً مميَّزاً. تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: ساعة و45 دقيقة

المقادير:

• كوب ونصف من فتات البسكويت
• نصف كوب من السكر الأبيض
• ربع كوب من الزبدة المذابة
• 5 أكواب من الجبن الكريمي
• 5 بيضات
• صفار بيضتين
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات
• ربع كوب من كريمة الخفق الثقيلة

طريقة التحضير:

سخِّني الفرن لدرجة حرارة 200 درجةٍ مئويَّةٍ.

اخلطي فتات البسكويت، والسكر الأبيض، والزبدة المذابة معاً، ورصِّي الخليط في الصينية.

ضعي الجبنة الكريمية، والبيض، وصفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطيها معاً حتى يصبح الخليط ناعماً.

أضيفي السكر الأبيض، والطحين، والكريمة الثقيلة إلى الخليط، واستمري في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً.

اخبزي التشيز كيك في الفرن المسخَّن مسبقاً لمدة عشر دقائق، ثم خفِّضي درجة حرارته إلى 100 درجةٍ مئويَّةٍ، واتركيه لمدة ساعةٍ.

أخرجي التشيز كيك من الفرن، واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم ضعيه في الثلاجة، واتركيه لساعاتٍ حتى يبرد، وقدِّميه مع آيسكريم الفانيلا.

ميل فوي مع كريمة البندق

ميل فوي مع كريمة البندق

رحلةٌ إلى عالمِ التقاليدِ حيث يجتمعُ الصبرُ، والمهارةُ لابتكارِ شيءٍ بسيطٍ ورائعٍ في آنٍ واحدٍ. لقمةٌ تعيدك إلى طفولتك، إلى تلك الحلوياتِ المنزليَّةِ المصنوعةِ بحبٍّ. تكفي 8 حصص - مدة التحضير: ساعة ونصف

المقادير:

• كريمة معجنات الشوكولاتة والبندق
• ½1 كوب من البندق المحمص الكامل، إضافةً إلى المزيد للتزيين
• ½2 كوب من الحليب كامل الدسم المصفى للغاية، إضافةً إلى المزيد لتعبئته
• 4 من صفار البيض الكبير
• نصف كوب من السكر الحبيبي
• ربع كوب من نشاء الذرة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة
• ربع كوب من الكراميل شبه الحلو
• ½1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• رقائق عجين الفطير الباف باستري المذابة الجاهزة

طريقة التحضير:

حضِّري كريمة المعجنات قبل يومٍ واحدٍ، واجمعيها في أكوامٍ لطيفةٍ عندما تكون جاهزةً للتقديم.

لتحضير كريمة معجنات الشوكولاتة والبندق: ضعي البندق في محضِّرة الطعام، أو الخلاط، واخلطيه حتى تتكوَّن قطعٌ صغيرةٌ.

انقليه إلى قِدرٍ مع كوبين ونصف من الحليب كامل الدسم المصفَّى.

اتركيه يغلي على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك من حين لآخر.

عندما يبدأ الخليط بالغليان، ارفعيه عن النار، واتركيه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.

صفِّيه باستخدام قطعة قماش شاشٍ، أو كيس حليب المكسرات لإزالة أي قطعٍ صغيرةٍ، وقد تحتاجين إلى إضافة مزيدٍ من الحليب، لأن بعض الحليب سيكون قد تبخَّر.

في وعاءٍ كبيرٍ، اخفقي البيض، والسكر، ونشاء الذرة، والملح، ثم أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر لتخفيف نكهة البيض.

بعد خلط كل الحليب، أعيدي الخليط إلى القِدر، وسخِّنيه على نارٍ متوسطةٍ مع الخفق المستمر حتى يصبح كثيفاً، لمدة 5-6 دقائق تقريباً.

ارفعي القِدر عن النار، وأضيفي الزبدة، والكراميل، والفانيليا، وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم انقلي الخليط إلى وعاءٍ "اختياري: صفِّيه بمصفاةٍ للحصول على كريمة معجنات ناعمةٍ جداً"، وضعي غلافاً بلاستيكياً فوقه مباشرةً، واتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعاتٍ على الأقل، أو طوال الليل.

سخِّني الفرن إلى 200 درجةً مئويَّةٍ، وبطِّني الصينية بورق الزبدة، وضعيها جانباً.

رشِّي سطح العمل بقليلٍ من الدقيق، ثم افردي رقاقةً واحدةً من عجينة الباف باستري بعنايةٍ بالشوبك حتى تصبح مربعة الشكل، وقطِّعيها إلى ثمانية مستطيلاتٍ، أبعادها حوالي 2.5 بوصة × 5 بوصات.

ضعي المستطيلات على صينية الخبز المُجهزة، واتركي مسافة سنتيمترٍ واحدٍ تقريباً بينها، ثم ضعي ورقة البرشمان الثانية فوقها، واخبزيها في الفرن لمدة 14-16 دقيقةً، وكرِّري العملية في صينيةٍ أخرى.

للتجميع والتقديم، قلِّبي كريمة المعجنات المبرَّدة جيداً لمدة 30 ثانيةً حتى تصبح ناعمةً، وانقلي نصف الكمية إلى كيس التزيين.

ضعي كمياتٍ صغيرةً من كريمة المعجنات على خمسة مستطيلاتٍ من عجينة الباف باستري، وكرِّري العملية مع كمياتٍ صغيرةٍ، وانتهي بعجينة باف باستري مزيَّنةٍ بالبندق المكرمل.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط

اقرأ على الموقع الرسمي

إليك ايضا :

1. مفاجأة لبرج الميزان.. اعرف توقعات الأبراج وحظك اليوم الأحد 15 يونيو 2025
2. خيار البحر (يخفي) سلاحا مضادا للسرطان
3. خدعة سهلة قبل تناول الوجبات تساعدك في الحفاظ على وزنك

كما تَجْدَرُ الأشارة بأن الموضوع الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على صحافة الجديد وقد قام فريق التحرير في صحافة 24 بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.

\